きょうの料理レシピ

こんにゃくのあられ揚げきのこあん

Name: こんにゃくのあられ揚げ きのこあん
Total time: 30 min
Ingredients: ・こんにゃく 45g; ・だし カップ1/2; ・みりん 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・削り節 2g; ・しめじ 30g; ・まいたけ 30g; ・えのきだけ 20g; ・鶏むね肉 50g; ・だし カップ3/4; ・みりん 大さじ1+1/3; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・塩 2g; ・かたくり粉 小さじ2弱; ・水 大さじ1; ・卵白 1コ分; ・ぶぶあられ 35g; ・しょうが 3g; ・酒; ・塩; ・小麦粉; ・揚げ油

こんにゃくにあられの衣をつけて揚げ、あんをたっぷりとかけます。食感も食べごたえも満点です。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／3.1 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・こんにゃく 45g

【A】

・だしカップ1/2

・みりん大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ2

・削り節 2g

・しめじ 30g

・まいたけ 30g

・えのきだけ 20g

・鶏むね肉 50g

【B】

・だしカップ3/4

・みりん大さじ1+1/3

・うす口しょうゆ小さじ2

・塩 2g

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ2弱

・水大さじ1

・卵白 1コ分

・ぶぶあられ 35g: ＊ごく小粒のあられ。ない場合は、塩味のあられせんべいを細かく砕いてもよい。

・しょうが（すりおろす） 3g

・酒

・塩

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

こんにゃくは、両面に斜めに3mm幅の深い切り込みを入れ、6等分の角切りにする。鍋に湯を沸かしてゆで、浮いてきたら、ざるにとって冷ます。

鍋に1と【A】を入れて中火にかける。煮立ったら、削り節を加えて弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮る。

しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を除いてほぐし、食べやすい大きさに切る。鶏肉は耐熱皿に入れ、酒大さじ1+1/3と塩少々をふってラップをし、電子レンジ（600W）に40秒間かける。冷めたら、繊維に沿って細かく裂く。

鍋に3と【B】を入れ、弱火にかける。きのこに火が通ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れ、とろみをつける。

2の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。1切れずつ菜箸で刺して卵白にくぐらせ、さらに、ぶぶあられを入れたボウルに移して箸を抜く。ボウルごと振ってあられをまぶしつける。

! ポイント

菜箸ではさんで持つと小麦粉の膜がはがれるので、箸で刺して卵白へ。

鍋に揚げ油を180℃に熱し、5を入れて、きつね色になるまで揚げる。

器に6を盛り、4のきのこあんをかけ、しょうがを添える。

きょうの料理レシピ

2015/10/07 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

中東久人さん

京都・花脊（はなせ）にある料理旅館4代目主人。山菜など自然の食材の持ち味を生かした料理が評判で、多くのファンをもつ。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。

▶ 中東久人さんのページを見る

▶ 中東久人さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

菜の花を使ったレシピを増やしたく、新玉ねぎとの季節感のある組合せに惹かれて作ってみました。簡単で優しい味付けで美味しく、春の定番レシピが増えました。

2024-03-03 09:41:48

さとこ

役に立った 0

すぐできてシンプル美味しい
レシピ通りに作り２人で完食しました
にんにくは焦げました
釜あげしらすです

2018-01-08 10:01:31

かんとく

役に立った 2

しらす干しの代わりに冷蔵庫に残っていた釜揚げしらす、サラダ油の代わりにオリーブオイルを使用し、更に釜揚げしらすにかなり塩分があるので、塩を省略して作りました。
油を少量におさえたら、最後の最後でうっかり少し焦がす羽目に（泣）
新玉ねぎからかなり水気が出るとはいえ、フッ素加工の鍋を使っていない場合は注意が必要ですね。
しかし、味の方は、菜の花のほのかな苦味と新玉ねぎの甘み、そしてにんにくがアクセントとして効いていて、非常に美味しかったです！
さらに豚肉などを入れて、主菜としても良いかなと思いました。
今の時期の定番にしたい一品です♪

2017-03-11 08:27:46

jyon

役に立った 5